レイク
糖によるビールの色付けは多くの場合に非合法の添加物使用の口実になったので、政府はその結果に起きるかも知れない(実際には起きた)事故を気づかって黒焦げにした糖の使用を禁止する法律を1817年7月に通過させ、
ワクワクメール
モルトとホップ以外はビールの成分として入れることを禁止した。ビールを透明にするために透明ゼラチンを入れるのも法律違反である。
ラブサーチ
ビール着色法が無効にされるや否や、他の人たちはこの目的だけのために準備した褐色大麦によるポーターを人工的に着色するための特許を獲得した。
YYC
新しい方法で着色されたビールは以前に行われた過程によって着色されたものよりも悪くなり易かった。着色用モルトは糖質を殆ど含んでいなかった。
被リンク:しょうが紅茶:So-netブログ
穀粒は単なる加熱によって完全に水溶性のガム状の物質に変化し、これによってこのビールは普通の褐色モルトよりも酢酸発酵に移り易かった。
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なぜかと言うと普通の褐色モルトは良質の調製すると一定量の糖質を含み、これを特許モルトは欠いている。
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しかし褐色モルトは一般に質が悪い大麦から調製され、特許モルトは良質の穀粒からのみ作られるので、この点で醸造者にとって有用な産物(少なくともビールにとって色と本体を与えるもの)ではあるが、良質のポーターを作るのに必要なモルトの量を節約することはできなかった。
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このロンドンの優れた醸造者たちはこの着色ビールを採用することは全く不要であり、必要な色のポーターは特許モルトが無くても良く醸造できる、と私に断言してくれた。
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従ってこの種のモルトは彼らの事業所では使われていない。それに含まれるガムのような物質はビールにとってあまりにも多くの発酵素(酢酸発酵の酵素か)をビールに与えて駄目にする。大きな規模で行った実験はこの事実を確実にした。
糖によるビールの色付けは多くの場合に非合法の添加物使用の口実になったので、政府はその結果に起きるかも知れない(実際には起きた)事故を気づかって黒焦げにした糖の使用を禁止する法律を1817年7月に通過させ、
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